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顺昌蒲公英竹业有限公司
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| 香辣竹签虾做法 |
| 发布者：admin
发布时间：2012-05-02 阅读：6419次 |
用料
- 基围虾 适量
- 料酒 适量
- 食盐 适量
- 葱 少许
- 干辣椒 适量
- 花椒 少许
- 八角 适量
- 桂皮 少许
- 香叶 少许
- 白芝麻 适量
做法
- 1、把虾身上的虾枪、虾须、虾脚剪掉，从虾背部挑出虾肠（可从头部开始第二节虾壳缝中挑）
- 2、将虾用料酒，盐拌匀后放冰箱腌半小时
- 3、把腌好的虾，从虾尾用竹签串上
- 4、锅中放少许油，开中火煎，随时翻面煎，让其均匀受热（火不要太大，以免把虾壳煎焦糊）最好用平底锅煎，可以平铺在锅中
- 5、待虾都煎变色，壳发脆时，倒入葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶和虾一起炒出香味，让虾都沾上调料味
- 6、起锅前撒上白芝麻，拌匀，装盘时，挑出葱段、八角、桂皮、香叶即可
- 烹饪技巧
- 虾不要煎的太干，壳变色发硬即可，口感上外酥里嫩，煎的时间太长，口感发干，少了虾的鲜嫩
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